速冻葡萄粒加工工艺
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2.3 不同包装对贮藏品质的影响
2.3.1 不同包装对产品贮藏过程中可溶性固形物含量的影响
采用真空袋包装的产品在贮藏过程中可溶性固形物的含量随着时间的推移缓慢增加，这说明在贮藏期间真空袋内的产品品质几乎无变化，没有汁液流失，只有少量的水分蒸发，使袋内产品的可溶性固形物含量出现少量增加现象，而采用普通袋包装的产品在贮藏过程中可溶性固形物含量几乎无变化。所以表明真空袋内产品的质量优于普通袋内产品的质量。
2.3.2 不同包装对产品贮藏过程中可滴定酸含量的影响
采用真空袋包装的产品在贮藏过程中可滴定酸含量随着时间的推移先减少后增加，这是因为产品在贮藏前期随着水分的损失可滴定酸有少量的损失，到贮藏后期由于浓缩现象出现，其可滴定酸含量明显增多。用普通袋包装的产品在贮藏过程中先急剧减少后缓慢增加。这是由于汁液流失造成产品中酸含量的减少，在后期由于产品的可溶性固形物含量有所减少，其酸含量相对增加。相比之下真空袋内产品的酸含量高于普通袋内产品的酸含量。
2.3.3 不同包装对产品贮藏过程中失重率的影响
用真空袋包装的产品在贮藏过程中失重率呈缓慢增加的趋势，而用普通袋包装的产品在贮藏过程中则变化明显，增幅较大。这说明普通袋的气密性明显差于真空袋，不仅使袋内水分蒸发速度快，而且袋内还有空气。这样袋内的产品便与空气中的氧气发生反应，造成汁液流失，质地变软，营养物损失，褪色褐变等不良后果。
2.3.4 不同包装袋对产品贮藏过程中感观品质的影响
贮藏期间，真空袋内产品的感观品质基本无变化，其色泽红润均匀，酸甜适口，有浓郁的果香。直到后期色泽均无明显变化，质地轻微变软，果香浓郁减少，但酸甜适口。而普通袋内产品的感观品质有明显变化。在贮藏初期，就有明显的褪色现象。经过15天的贮藏后，部分果粒发生褐变，虽然风味无明显变化，但质地变软，汁液流失严重。到贮藏后期几乎所有果粒均发生褐变，基本无果香并带有异味。
综合以上4方面可以看出，真空袋包装效果好于普通袋。真空袋有效地保持了产品的色、香、味及其内在营养而普通袋则起不到基本的保护作用。所以，本试验选择真空袋为包装袋。
3 结论
保留2mm左右葡萄果蒂，速冻效果最理想。选择0.1%VC溶液进行护色，可有效地防止葡萄褐变。选择真空袋作为速冻葡萄粒产品的包装袋。
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