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野生香椿芽的干制技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-20  浏览次数:1130
核心提示:香椿芽是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市,且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏,效果很好,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下: 1.采集。凡未长成木质的香椿芽

    香椿芽是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市,且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏,效果很好,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下:

    1.采集。凡未长成木质的香椿芽都可用来干制,一般以农历3月初至4月上旬为最佳采摘期,此时的香椿芽体丰满,肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖,以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工,最迟不超过10小时。

    2.水烫。将香椿蔸基部的短小硬皮剪去,分批置于沸水中浸烫3分钟。每次烫的香椿芽与沸水体积之比为1∶2。香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次,见香椿芽变软即可捞出,并立即放在4℃的冷水中浸漂一下,以保证香椿芽不变色。

    3.干制。将烫漂好的香椿芽沥干水,薄薄摊开置于阳光下翻晒;遇阴雨天也可用炉火烘烤。香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。有条件的,最好用甩水机对香椿芽进行离心脱水,随即采用冷冻升华真空干燥工艺,以稳定香椿的最佳色泽及香味。干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。

    4.包装。将干制好的香椿芽进行分级,然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方法在自然条件下包装)。将包装好的干香椿芽贮藏于阴凉、干燥处。只要干制得好,贮藏1~2年不变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。
 
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关键词: 野生 香椿芽 干制
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