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冬菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-14  浏览次数:1721
 品种和制作 津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作菜,又作调味用。

川冬菜 主产于四川的南充、资中,创始至今大约有200多年历史,系四川特产腌菜之一,畅销国内各大城市。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。

营养成分 冬菜的营养成分较为丰富,如川冬菜每100克中的含量约为:水分60克,蛋白质9.7克,脂肪0.6克,碳水化台物11.8克,热量91千卡,粗纤维2.8克,灰分15.1克,钙300毫克,磷210毫克,铁12毫克。

产品特点和食用方法

由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,除一般作烧白底子外,许多作调味用,其食用方法如:

熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味。

拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。

烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

各地名产 十里香牌嫩尖冬菜:四川省南充市农副干果公局生产,1982年评为商业部系统的优质产品。

荤冬菜:河北省沧州及天津市的地方名产。

 
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