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番茄汁的制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-12  浏览次数:2000
核心提示:主要原料 番茄、蔗糖、食盐。 设备用具 打浆机、瓶、灭菌器。 制作方法 首先选取8~9分成熟、果肉厚的较硬的果实为原料,洗净放入85℃~90℃沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水,迅速通过0.75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁,剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁,按汁

    主要原料 番茄、蔗糖、食盐。

    设备用具 打浆机、瓶、灭菌器。

    制作方法 首先选取8~9分成熟、果肉厚的较硬的果实为原料,洗净放入85℃~90℃沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水,迅速通过0.75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁,剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁,按汁液重量加4%的蔗糖,0.5%的食盐,并在1000~1500个压力下均质,将汁液经过蛇形管或快速灭菌器,在95℃~100℃下灭菌20秒钟,待迅速冷却到70℃时,装入事先已灭菌的瓶内,封口即成商品。

    工艺流程 选料清洗→沸水中煮沸→打浆→榨汁→调配→灭菌→冷却→装瓶。

 
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关键词: 番茄汁 制作方法
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