食品伙伴网服务号

金针菇罐头制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-05  浏览次数:2289
核心提示:金针菇除鲜售外,主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为:一、选料。选株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇,除去有杂质和有病斑的菇后作原料。

金针菇除鲜售外,主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为:

  一、选料。选株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇,除去有杂质和有病斑的菇后作原料。

  二、预煮。用隔层锅(菇不与铁、铜容器接触)预煮,锅内菇与溶液的比为1.5∶1,并添加0.6%柠檬酸水溶液。从煮沸时算起,约5-8分钟,以煮透为准。

  三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗1小时左右。

  四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。

  五、配汤。自来水100公 、精盐2.6公斤、柠檬酸50克,煮沸用纱布过滤后注入罐中。

  六、封口。采用真空封口,如用排气封口时,中心温度为70-80℃。

  七、灭菌。1公斤/平方厘米压力下,121℃高温,灭菌15-30分钟。

  八、质量要求。经无菌检查后,抽样检查品评,要求菇的色泽乳白,汤汁清晰,味美可口。

编辑:foodqa

 
分享:
关键词: 金针菇 罐头 制作 方法
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.185 second(s), 14 queries, Memory 0.93 M