蜜蕃茄的加工方法
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1.清洗切半。将成熟度为7-9成的番茄用清水洗干净后，再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划2-4道小口，挖出液汁种子。
2.护包硬化。分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液，将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。
3.浸漂冲洗。将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后捞出沥干。
4.糖渍。将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3-5分钟，捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时。
5.糖制。将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中，并加进10%的白砂糖，然后加热至沸并保持8-10分钟。
6.糖浸。将经糖煮后的番茄连同糖液一起出锅，置容器内浸泡8-10小时。
7.烘烤。将糖浸后的番茄捞出沥尽糖液后放在烘盘上，送入温度60度左右的烘房烤至含水量为18%。
8.包装。剔除番茄内杂质后，用塑料食品袋包装好即为成品。
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| Tag: 蜜蕃茄 加工 |
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