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糖蒜的腌制方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-11-03  浏览次数:70036
核心提示:选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天换一次水)。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天,取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。 糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉
选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天换一次水)。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天,取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。

  糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。

  方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 

  制法:

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
   
  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。 
   
  方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
   
  制法: 

  1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 

  2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 

  3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 

  4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 

  5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 

  6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
   
  下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼 

  葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 

  作法:1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 

  2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 

  3、最后将鱼入盘,把园葱丝盖在鱼身上上桌。 

  特点:甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

  腌制糖蒜的方法

  1、选中等大小的鲜蒜,洗净去根须,剥去最外层的老皮,然后把蒜头一层一层地码在小缸里,码一层撒一层盐(按5公斤蒜60克盐的比例)。最后在上面再撒一点水,5公斤蒜撒150克水为宜。

  2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了,那么,当天晚上就得往缸里续干净凉水,水要没过蒜。3天后,每天换一次清水,连换七天,以便除掉蒜中辣味。

  3、上糖。将蒜从缸中捞取出装入盆中,撒入干净的白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛内,每装一层,再撒些糖(总用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例)。再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是500克糖蒜50克熟盐水——50克水35克盐)。最后,用两层纱布封口,并用绳子紧紧系住,置于室内阴凉处,45天后即可食用。#p#分页标题#e#
 
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关键词: 糖蒜
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