果味糖蒜脯的制作
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1. 选料
选用成熟，干燥，并带有完整外衣，无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。要求蒜肉洁白，辛辣味足。
2．处理
剥蒜前，视其干燥程度浸泡2～4小时，切蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中，若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好蒜粒放在透气的容器内备用，并保持阴凉、通风、清洁、防尘、防虫蝇。
3．漂洗除膜
将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其他异物。
4．茶煮除臭
按茶汁与大蒜1：3的比例煮沸5分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。此时要特别防止虫蝇叮咬。茶汁的制备是用一般的粗茶叶，按茶叶与沸水为1：70比例浸泡1～2小时，过滤即可。
5．低温烘烤
将茶煮过的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性。温度在60℃左右，烘烤20分钟即可。
6．果汁糖煮
经以上处理过的蒜粒，用橘子汁、芒果汁、苹果汁、柠檬汁或其他汁加20％的白砂糖或蔗糖煮蒜，果汁及糖与蒜粒的比例以蒜粒能浸没为宜。先将果汁煮沸，再投进蒜粒，一般煮沸5分钟即可，捞出糖渍12～24小时，再进行二次糖煮，煮沸5分钟，捞出继续糖渍8～12小时。
7．二次烘烤
将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烤12～18小时即可。
8．筛选包装
将制得的果味糖蒜脯按大小、色泽分类。剔除不合格的碎蒜，用塑料食品袋密封包装即可出售。
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| Tag: 果味 糖蒜脯 制作 |
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