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谗嘴鸭制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-04-13
核心提示:谗嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩.色金黄.味道鲜美.香味朴鼻。 一. 原料 A主料:白条鸭(樱桃鸭最好) B配料:1(小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇


    谗嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩.色金黄.味道鲜美.香味朴鼻。

    一. 原料

    A主料:白条鸭(樱桃鸭最好)

    B配料:1(小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克 、白寇40克、三奈35克、黑胡搅30克、香叶35克、生姜500克、肉寇 30  克、辣椒100克、大葱段200克)
2鸭肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
3白糖250克、料酒500克、食盐2.5-3斤

    二.熬汤料

    将配料 1 放入容次中(.配料不装袋)再加40斤水用大火烧开后熬 一小时,再加20斤水用大伙烧开后熬40分钟。最后把配料捞出来。把配料2和3加入汤中。让汤冷却后备用。

    三。浸泡

    在鸭腿.鸭胸内部处用刀划3-4道口  也可以用针在鸭身上扎孔(以便入味),再将鸭放入汤料中浸泡8-12小时,冬天要浸泡长一点时间,汤料要将鸭全部淹没。

    四. 清洗

    将泡好的鸭用清水洗净表面(若不清洗,会使炸好的鸭颜色发黑,口感发涩)

    五.炸制

    炸制需要压力炸炉。先将豆油加热到160度,将鸭放入炸炉,盖好锅盖炸制

    炸好后取鸭要先放气减压,等压力表降为0时才能打开锅盖,炸的时间,根据压力炸炉的大小而定

    注意

    要想炸出来的味道更香,在炸鸭的表面刷一层骨髓香精。


 
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关键词: 谗嘴鸭 制作
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