VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
 

香肠的加工工艺制作流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-12-25  浏览次数:12451
核心提示:一、原料: 猪精肉,猪肥膘,奶粉,白砂糖,大豆分离蛋白,卡拉胶,亚硝,Vc,焦磷酸钠,精盐,黄酒,调味料。 二、工艺流程: 选料腌制真空斩拌灌装杀菌洗涤贴标贮藏 三、操作要点: 1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉,去掉污物及筋腱等。 2.腌制:精肉88kg,解冻后绞

    一、原料:

    猪精肉,猪肥膘,奶粉,白砂糖,大豆分离蛋白,卡拉胶,亚硝,Vc,焦磷酸钠,精盐,黄酒,调味料。

    二、工艺流程:

    选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏

    三、操作要点:

    1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉,去掉污物及筋腱等。

    2.腌制:精肉88kg,解冻后绞碎,将NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入,拌肉,Vc100g,最后加入,搅拌均匀。0-3℃条件下,24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎,将黄酒150ml倒入拌匀,24小时备用。

    3.真空斩拌:精肉、肥肉,碎冰2.5kg加入,先斩3min,再加入调味料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分离蛋白1.4kg,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量,肉香精适量加入;斩至肉馅温度到15℃时停机,出馅。

    4.灌装:日本KAP灌肠机灌制,PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g.

    5.杀菌:杀菌方式为121.5℃(15′-25′-15′),即升温时间15分钟至121.5℃,恒温(121.5℃)25分钟,然后在15分钟内冷却至25℃。

    6.洗涤:以去油剂洗净,凉至干燥。

    7.贴标:室温下完成。

    8.包装:多用纸箱作外包装,室温条件下完成。

    9.贮藏:室温下贮存,保质期6个月。

 
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
 
推荐图文
推荐生产技术
点击排行