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天津五香猪肉干工艺配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-14  来源:食品研发与生产  浏览次数:132
核心提示: 天津五香猪肉干工艺配方
 
1、原料配方

    猪肉100kg,白糖7kg,味精0.2kg,盐0.7kg,酱油7kg,葱2kg,白酒1kg,姜0.8kg,八角0.63kg,丁香粉0.037kg,陈皮0.01kg,桂皮0.125kg,硝酸钠0.05kg,安息香酸钠0.1kg。

2、工艺配方

    备料→水煮→切割→煮制→烘制→包装→成品

3、操作要点

    1)备料

    选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香粉和八角,陈皮、桂皮分别装两个布袋内,扎紧袋口待煮。

    2)水煮

    锅内每千克肉加水1.2kg,加入硝酸钠,将肉煮沸约30-40min,待肉块出完血沫为止。

    3)切割

    捞出肉块,修去四周边缘,将肉切成1cm见方的肉丁。

    4)煮制

    撇净浮油,倒入肉丁,盐及两个料袋,煮制20-30min,取出料袋,加入糖,再煮制20-30min,加入酒、味精、煮到汤干即可出锅。

    5)烘制

    将出锅的肉丁,摊在筛子上,进入烘炉,炉温保持80-90℃,烘制2h翻1次,再烘2h,到肉丁干时为止。

    6)包装

    冷却后真空包装,杀菌后即为成品。
编辑:foodnews

 
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