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东北家常香肠的加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-06  来源:食品研发与生产  浏览次数:95
核心提示:材料 猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先准备 1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部
 
材料

    猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克

事先准备

    1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)

    2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

    1.肉丁内加入盐,加入糖,加入白酒,加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可);

    2.肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结,将肉灌入即可;

    3.灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔,在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。

技巧

    1.肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。

    2.不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。

    3.调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。

    4.调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

    5.我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。

    6.风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
编辑:foodnews

 
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