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盐焗鸡制作技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-08  来源:网络  浏览次数:643
核心提示:盐焗鸡属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,菜品制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
 
    盐焗鸡属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,菜品制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

一、原料

    三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

二、工具

    厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

三、制作流程

    1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

    2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

    3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

    4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

    5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

    6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

    7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

    8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

四、制作关键

    1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

    2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

    3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

    4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

    5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

    6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

    7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

    8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
编辑:foodnews

 
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