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蜜制烤鸡翅的制作技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-10-28  来源:食品研发与生产  浏览次数:721
核心提示: 工艺流程:鸡翅清洗修剪真空滚揉烘干烤制真空包装高温杀菌成品。  设备:电子称、真空滚揉机、熏烤炉、真空包装机、高温杀菌
  工艺流程:鸡翅清洗→修剪→真空滚揉→烘干→烤制→真空包装→高温杀菌→成品。
 
  设备:电子称、真空滚揉机、熏烤炉、真空包装机、高温杀菌锅 。
 
  操作要点:
 
  1.清洗:用食用水清洗干净鸡翅。
 
  2.修剪:修剪掉未处理干净的皮毛。
 
  3.真空滚揉:在真空度为0.01MPa,转速为8r/min,时间2h,温度为10℃的条件下在滚揉机中进行。
 
  配料:按鸡翅重量计,盐1%,味精0.5%,白砂糖5%,姜粉0.2%,五香粉 0.8% ,白胡椒粉0.1%,红曲红色素0.03%,酵母抽提物0.3%,料酒1%,鸡肉精膏0.5%,蜂蜜1%,迷迭香提物0.01%,水5%。
 
  4.烘干:用电加热式熏烤炉,将鸡翅平铺在不锈钢筛网上,不重叠。
 
  5.烤制:用电加热式熏烤炉,温度175℃。
 
  6.真空包装:用真空包装机包装。
 
  7.高温杀菌:在温度为121℃,反压0.12MPa下进行杀菌。
 
  参考文献:严益平。蜜制烤鸡翅的研究,肉类工业
 
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编辑:fmt1592210117

 
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