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一种休闲鸡肉脯的加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-01  来源:食品研发与生产  作者:食品小研  浏览次数:299
核心提示:休闲鸡肉脯以鸡胸肉为主要原料,通过腌制、烘干、卤制等一系列工艺加工而成,多种不同的口味,挑战现代人的味蕾,成为工作、休闲、聚餐、野炊的最爱。今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工方法。
   休闲鸡肉脯以鸡胸肉为主要原料,通过腌制、烘干、卤制等一系列工艺加工而成,多种不同的口味,挑战现代人的味蕾,成为工作、休闲、聚餐、野炊的最爱。
 
  今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工方法。
 
  1、原料肉处理
 
  将冷冻的鸡胸肉微解冻后切成6mm厚的片状,然后加入配置好的腌制料搅拌均匀。

 
  2、滚揉
 
  将搅拌均匀的鸡胸肉放入滚揉锅,滚揉一定时间,然后在0-4℃冷藏,让鸡胸肉充分入味。
 
  
 
  3、开水漂烫
 
  将静腌入味的鸡胸肉在热水中进行漂烫处理。
 
  
 
  4、干燥
 
  将开水漂烫后的鸡胸肉均匀摆放在托盘上,放入烘干箱低温烘烤。
 
  
 
  5、卤制
 
  将烘干后的鸡胸肉放入烧开的卤汁中进行卤制处理,卤制10min后关火,浸泡。
 
  6、拌料包装
 
  卤制后的产品沥干水分,根据自己的口味进行拌料处理,将调味料及鸡肉干搅拌均匀后,装袋进行抽真空处理。
 
  
 
  7、灭菌
 
  包装好的产品进行高压灭菌处理,灭菌温度121℃,灭菌时间:8-15min。
 
  8、包装入库
 
  灭菌后的产品温度降至常温后,包装入库。
 
  
 
  图文来源:食品研发与生产,未经授权禁止以任何形式转载。
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编辑:fmt1592210117

 
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