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【药膳卤味】丁香鸭的配方及制备方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-24  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:食品邦
核心提示:一款适合慢性胃炎、消化不良或胃肠功能紊乱者食用的卤味药膳——丁香鸭的配方及制备方法
   西汉人左思在《蜀都赋》中有言:“调夫五味,甘甜之和,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”,其中“调夫五味”即为卤的调味方式。《黄帝内经》中也有“五味入口,各归其所,甘入脾,酸入肝,苦入心,辛入肺,咸入肾。”的说法,巧妙地运用调料,使卤味在满足口腹之欲的同时还具有保健养生的作用,充分发挥“以药制卤,以卤养人”的目的。
 
  今天分享一款适合慢性胃炎、消化不良或胃肠功能紊乱者食用的卤味药膳——丁香鸭。
 
  【来源】《大众药膳》
 
  【配料】鸭子1只(约1000克),丁香5克,肉桂5克,草寇5克,葱、姜、卤汁、食盐、冰糖、麻油等调味料适量。
 
  【制法】
  (1)药材处理:丁香、肉桂、草寇于砂锅中,用水煎2次,每次煮20分钟,共取汁3000mL。
 
  (2)药汁卤制:鸭子宰杀清洗干净,沸水中焯水,温水中清洗干净,与药汁、葱、姜一同放入锅中,武火煮沸后用文火煮至六成熟,捞出晾凉。
 
  (3)卤汁卤制:晾凉后的鸭子放入卤汁锅中,使卤汁没过鸭子,用文火煮至肉熟后捞出。
 
  (4)成品:锅内留少许卤汁,放入冰糖,文火烧至糖化,形成糖色。鸭子一面在糖色中滚动,一面用勺浇卤汁至鸭色呈红亮时出锅,再在鸭子上均匀地涂上麻油即成。
 
  【功效】温中和胃,暖肾补阳。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛,反胃呕吐,食少腹泻以及肾阳虚之阳痿、遗精、下半身冷等。也可用于妇女围绝经期综合征的日常保健。
 
  【使用注意】本方丁香、肉桂等药辛香温阳,力偏温补,作用较强,用量不宜过大。且阴虚火旺、急性热病者不宜食用。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
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