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北京风干肠加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-14  浏览次数:1850
    (1)配方  精瘦肉40千克,肥膘肉10千克,食盐1.75千克,淀粉5千克,味精600克,胡椒面25克,姜粉75克,硝酸钠25克。
    (2)工艺特点  瘦肉切成7~8厘米长、2~3厘米宽的肉块,与盐、硝酸钠混匀,在9~10℃条件下腌制3~4天;将腌好的肉绞碎,并与其他材料混合后灌肠;将灌好的肠在80℃烤房内烤1小时,然后在88~90℃水中煮30分钟,再烟熏30分钟即为成品。
 
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