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肉末辣酱

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-07-08
核心提示:南方肉末辣酱在北方市场很畅销,但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味,为降低含酸量、甜味、油腻感,改进了原工艺及配方,制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱、猪肉辣酱等。 牛肉辣酱配方: 豆瓣辣酱40% 干辣酱15% 面酱18% 芝


    南方肉末辣酱在北方市场很畅销,但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味,为降低含酸量、甜味、油腻感,改进了原工艺及配方,制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱、猪肉辣酱等。

    牛肉辣酱配方:   豆瓣辣酱40% 干辣酱15% 面酱18% 芝麻酱6% 二级酱油10%白糖3% 香油或熟花生油5% 大蒜泥2% 胡椒粉0.05% 生姜泥1% 味精少量 苯甲酸钠0.1%

    制作方法:    肉末由生肉煮熟后,切块,再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸钠后加入,装瓶前在锅内加热80℃,10分钟灭菌。

    经济效益 现在市场上肉辣酱250克装瓶的出厂价0.8~0.85元,零售价1.05元~1.1元。每日500公斤产量的小厂,利率20%左右。因此,肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少,见效快的短、平、快项目。

 
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关键词: 肉末辣酱
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