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浓缩蜂蜜的加工技术 

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-09-26  浏览次数:1583
核心提示:浓缩蜂蜜的加工技术 蜂蜜是一种含水量高的胶状液体,易发酵变质,不便于贮存和运输。下面介绍一种浓缩蜂蜜的加工技术。原料蜜验收 没有好的原蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。因此,必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)和采集时间的长短及

    浓缩蜂蜜的加工技术

    蜂蜜是一种含水量高的胶状液体,易发酵变质,不便于贮存和运输。下面介绍一种浓缩蜂蜜的加工技术。原料蜜验收  没有好的原蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。因此,必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)和采集时间的长短及有无农药残毒等逐一进行严格检测。

    融化

    融化的目的是通过加热防止发酵和破坏品质,延缓蜂蜜结晶。通常在60℃~65℃条件下加热30分钟。

    过滤

    将加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右的最佳流动状态,以便过滤,去除杂质和少量较大的晶体颗粒。操作应尽量在密封装置中进行,以缩短加热时间,减少风味损失。

    真空浓缩

    在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40℃~50℃下浓缩蜂蜜,可使加工对蜂蜜的色、香、味影响降至最低。在浓缩时,应特别注意蜂蜜受热后芳香族挥发性物质的回收。

    冷却

    将浓缩后的蜂蜜快速降温,以避免高温存放降低蜂蜜质量,同时为分装作准备。可采用强制循环和搅拌冷却,以使产品保持良好的外观和内在质量。

    检验和包装

    随时检测蜂蜜浓缩过程,保持加工后的蜂蜜所含水分稳定在17.5%~18%.包装规格可分大包装或小包装两类,大包装以大铁桶作容器盛装,铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料,以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染。小包装主要是瓶装,可直接将成品蜜灌入清洗干净并经过严格灭菌的玻璃瓶内。

    贮存

    蜂蜜的保存对质量影响很大。贮存仓库应单独隔开,防止和有异味物质一同存放并避免阳光直射和高温环境。要经常干燥通风。(

 
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关键词: 蜂蜜 加工技术 
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