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香辣红油的制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-10-31  浏览次数:5992
核心提示:香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。 原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味烘焙制片状植物油加热炼制

    香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

    原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤

    流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

    方法:

    ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

    ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

    ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

    ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

    特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

    提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。

 
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关键词: 香辣 红油 制作方法
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