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速冻蒜米加工及质量要求

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-05
核心提示:    (1)工艺流程。    选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装&r

    (1)工艺流程。

    选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)

    (2)操作要点。

    a.选料、预处理和漂洗。同前。

    b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分,后平铺在冻结盘上,故人快速冻结机内快速冻结(在-35℃以下冻结60-90min),当蒜米的品温达-15℃后即可出机。

    c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装,以防解冻,最后将包装好的成品放人冷库,在-18℃土1℃下保藏。

    (3)蒜米的质量指标

    ①色泽。白或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;

    ②组织。脆嫩,有"咬劲";

    ③滋味及气味。具独特的蒜米味,无异味;

    ④形态。颗粒饱满、完整(允许有少量的小修整).

编辑:limei1314

 
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关键词: 蒜米 加工 质量要求
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