气泡酒的四种酿法－食品技术

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气泡酒的四种酿法

食品伙伴网　（2005-06-20）　进入论坛

　　含有碳酸的葡萄酒称为气泡酒（Sparkling Wine），不过依碳酸装入酒瓶的方式不同，其酿造方法也不同。

　　１：瓶内二次发酵法（香槟法）

　　这个方法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中，以这个方法最为困难。

　　气泡酒的代表[香槟]，就是用这个方法酿造的。

　　２：桶内二次发酵法（Charmat）

　　又称[立体密闭法]（Cube Close），是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶。

　　３：地方性特有方法（Local）

　　葡萄酒经一次发酵，产生二氧化碳后，直接装瓶。

　　４：二氧化碳注入法

　　先将无气泡酒装瓶，再注入二氧化碳。

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Tag: 气泡发酵二氧化碳这个香槟葡萄酒进行

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