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茅台镇酒企业为什么生产着不同品质的酱香酒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-10-23
核心提示: 一:特殊的贮存 从高处俯瞰茅台酒厂,酒库的占地面积是车间的3倍多,那些酷似宿舍楼的酒库里堆满了等待老熟的酒。不同年份的酒
     一:特殊的贮存
    从高处俯瞰茅台酒厂,酒库的占地面积是车间的3倍多,那些酷似宿舍楼的酒库里堆满了等待老熟的酒。不同年份的酒分不同的仓库堆放,不过,存放陈年老酒——那些60多年老酒的仓库在哪里,酒厂的中层管理者也不知道,钥匙只在几个人手中。
    二:特殊的酿造工艺
    茅台镇酿酒设备“很先进”。尽管有各种先进设备,但是老酒工还是喜欢靠经验来生产。
    一年取酒7次,每次浓度都不同,合成了53度的天然酱香酒。什么温度下取酒,取多少,完全依靠酒工的经验——除了用手捻,再就是看酒泛出来的酒花,“酒花大小不同,决定了酒的味道不同”。欧荣之是茅台酒厂二车间十几个高级酒师之一,他不爱喝酒,身上的钥匙串上挂了一个只有半钱容量的小酒杯,如果捻和看还不够,偶尔也会尝尝酒,“进厂已经36年了,可是要学的还有很多”。
    每年重阳节投料的时候,是工厂紧张的时候,“每天的气温都不同,空气的湿气也不同,所以每次蒸煮所加的河水的量也不同。先前也试过用仪器,还是觉得不如靠经验判断可靠”。靠仪器分析出来的加水量在他们看来,总有点欠缺。
    赤脚的工人在堆蒸好的红粮,“这也要靠人工,只有老酒工才能凭经验知道什么时候堆,什么时候收”。
    想要酿造出好酒也是由天时、地利、人和的共同作用,同在茅台镇的酒厂虽然也具有天和地的两个要素,但是三者缺一不可,同时这也正是茅台酒不可复制的原因。
编辑:foodnews

 
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