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酱香型大曲白酒工艺要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-18  来源:网络  浏览次数:93
核心提示:酱香型大曲白酒工艺要点
 
一、酱香型白酒的工艺流程


二、酱香型白酒的工艺要点


    1、高粱粉碎:整粮70%,4-6瓣30%。

    2、润粮:用热水润粮,使粮水份达40%-41%

    3、蒸粮:大气蒸粮,蒸70-80分钟,要求粮食:熟而不烂,内无生心。

    4、打量水:用热水,量要足。

    5、摊晾:根据气温,注意下曲温度。

    6、堆积:当温度达到45-50℃方可入窖。

    7、注意清窖,前20天必须每天清窖一次。

    8、整个工艺流程做到“四高两长”,高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温馏酒,发酵期长,贮存期长。
编辑:foodnews

 
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