食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 食品生产加工技术 » 酒类加工 » 正文

樱桃露酒的加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
   1.工艺配方(100升):樱桃原汁20千克,酒精(86度)18千克,砂糖15千克,甘油0.2千克,柠檬酸0.3千克,过滤水加至100升。
    2.操作要点:
    (1)樱桃原汁:水:酒精按2:4:l比例混合均匀,浸泡7天。
    (2)樱桃汁中果胶含量较高,可加入0.03%的果胶酶进行澄清处理。
    (3)将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱,除去涩味,突出樱桃香味,调整糖度和酒度,密封贮藏3个月以上,过滤装瓶即可。
    3.质量标准:色鲜、透明,味甜微酸,具有樱桃的典型风味。
    4.注意事项:所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精,决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替,食用酒精主要是粮食和糖石的糖蜜发酵蒸馏而得,其质量标准如下:
    (1)感官指标:无色透明,醇厚柔和,无明显苦辣味及异味。
    (2)理化指标:(以无水酒精计)
    总醛含量:<0.02毫升/100毫升
    杂醇油含量:<0.003毫升/100毫升
    总脂含量:<5 毫克/升(以乙酸乙酯计)
    甲醇含量:<0.03克/100毫升
    糠醛不得检出。
    不挥发物:<0.01克/100毫升
    食用酒精在总制前须脱臭处理,可采用活性炭吸附脱臭。
 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.263 second(s), 15 queries, Memory 0.89 M