7、 贮存新蒸出的酒，口味辛辣，必须贮存。与生
产其它（品种）优质白兰地一样，采用质量上乘的橡木桶，是生产山楂白兰地无可替代的老熟容器。贮存过程中，由于空气对木桶的渗透，使山楂白兰地进行缓慢氧化作用，形成陈酿香味。同时，酒液从橡木质素等作用，生成香草醛、丁香醛等芳香化合物，赋予山楂白兰地幽雅柔和的香味。
贮桶内的山楂白兰地不宜装得太满，应留出1%-1.5%的空隙，这样可避免因温度变脂而使酒液外溢，同时也有利于酒的氧化过程。每年山楂白兰地的挥发量为5%-6%，因此，一年须添桶1-2次。贮存最适温度为15-250C，相对湿度为75%-85%。
8、 调配
可将不同橡木桶贮存的，不同风味、不同酒龄的原山楂白兰地进行勾兑，以保持质量相对稳定。勾兑时，在山楂白兰地中可添加适量糖浆，使含糖量为0。7%-1。5%。经调配后的山楂白兰地再经桶贮几个月后，还须调整理化指标。
9、 成品制备
成熟山楂白兰地经高速成分后，入冷冻罐中速冻，使温度保持在-10~-130C，保温2-3天，冷冻过滤，回温后装瓶，检验合格后，才允上市。
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