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酸变性淀粉的生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-14
核心提示:酸变性淀粉又称林特纳淀粉,是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。
 酸变性淀粉又称林特纳淀粉,是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。

工艺操作要点为:
  (1)调制淀粉乳:称取10公斤玉米淀粉,在搅拌下倒入已加适量自来水的搪瓷罐里,搅拌均匀;
  (2)酸解:接通加热和控温设备,使淀粉乳升温到37-38℃加入约3升10N HCl,恒温酸解3.5小时;
  (3)回收酸液:把酸变性淀粉乳倒入不锈钢甩干机中,开机甩约20分钟,添加4升自来水,再甩约5分钟,回收酸液供下批生产用,如果没有不锈钢甩干机,或者不需要回收酸液,可以免去这一操作;
  (4)中和:用5N Na2CO3溶液中和含酸酸变性淀粉乳至pH6.0左右,甩干;
  (5)清水冲洗:用自来水冲洗至流出液无咸味止,甩干得酸变性淀粉湿粉
  (6)烘干:80℃下烘干,使含水量在12%以下,即得成品。

编辑:foodadmin

 
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关键词: 淀粉
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