食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 食品生产加工技术 » 饮料加工 » 正文

莴苣饮料的制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-11-11  浏览次数:860
核心提示:生产工艺:原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。
     生产工艺:原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。 
 
技术要求: 
 
    (1)原料选择与整理 选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄、烂叶,去老根。 
 
    (2)预处理 将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化钠。 
 
    (3)护色浸提 将热烫后的莴苣片及叶置于0.004%的亚硫酸钠及0.002%的草酸镁的混合液中护色浸提50分钟。 
 
    (4)绞碎、过滤 将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤、弃渣留汁。 
 
    (5)调配、杀菌 莴苣饮料的蔗糖量6%,苹果酸0.1%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.4%,杀菌温度115℃,杀菌时间3秒。 
 
    (6)封口、冷却 杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温。成品保存一段时间后开瓶检验。 
 
    感官指标:均匀、透明的淡黄绿色;具有莴苣的清香;酸甜适口。
编辑:foodqa

 
分享:
关键词: 莴苣 饮料 制作 方法
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.069 second(s), 13 queries, Memory 0.93 M