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蜂蜜红荼饮料的制法

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-25  浏览次数:1681

本发明介绍蜂蜜红茶饮料的制法。   
    由于红茶具有容易与其他风味融合的特点,因而人们在红茶中添加苹果或蜂蜜等,制成不同风味的红茶饮料。以往加工红茶饮料是在红茶浸出液中添加蜂蜜。然而利用这种方法加工的红茶饮料,只是在红茶中增加了蜂蜜的甜味,不能将红茶的风味与蜂蜜的风味很好地融合在一起。
    发明者研究的结果发现:用1%~50%的蜂蜜水溶液浸出红茶茶叶,可制成蜂蜜与红茶风味融合的蜂蜜红茶饮料。于是完成了本项发明。
    本发明的浸出条件与用水浸出茶叶相同,例如,用50~100℃的蜂蜜水溶液浸出1~10min。为了提高浸出效率,可在浸出时进行搅拌。蜂蜜水溶液与红茶叶的比例为10:1~100:1。
    为了增加蜂蜜红茶饮料的甜味和风味,可添加果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等糖类。还可根据需要添加其他食品添加剂。食品添加剂可预先添加到蜂蜜水溶液中,也可添加到用蜂蜜水溶液浸出后的红茶饮料中。
    实例1
    将50kg蜂蜜溶于处理水(脱离子及活性炭处理后的水)中,调制成400L蜂蜜水溶液。将10kg红茶投入90℃的蜂蜜水溶液中,使搅拌棒每分钟转动10次,浸出3min,过滤得到浸出液。在 380L浸出液中加处理水,调制成1000L,热充填到罐容器中,使罐中品温达到120℃,杀菌10min,得到试样A。
    实例2
    与实例1同样进行浸出,只是用蜂蜜与蔗糖的混合水溶液400L(含蜂蜜25kg及蔗糖20kg)代替实例1的蜂蜜水溶液。用处理水将浸出液调配成1000L,热充填到罐容器中,使品温达到120℃,杀菌1Omin,得到试样B。
    对照例1
    用处理水代替实例1的蜂蜜水溶液,进行红茶浸出,将浸出液分离后加蜂蜜50kg,加处理水调配成1000L。与实例1同样,热充填到罐容器中,使品温到达120℃,杀菌1Omin,得到试样C。
   对照例2
   用蔗糖水溶液400L(含蔗糖40kg)代替实例1的蜂蜜水溶液,与实例1同样,进行浸出。加处理水将浸出液调配成1000L,热充填到罐中,使品温达到120℃,杀菌10min,得到试样D。
   通过感官对试样A、B、C、D的香味进行比较,结果如表1所示。

   表1
   试样   糖度/%                香味
    A     4.0  红茶香味与蜂蜜香味完全融合在一起,形成一种新的圆润风味
    B     4.3  红茶香味与蜂蜜香味融合在一起,但蜂蜜味稍弱
    C     4.5  红茶香味与蜂蜜香味未融合
    D     4.3  有红茶味,无蜂蜜味

    实例3
    将8kg红茶投放到400L 90℃的蜂蜜水溶液中(含蜂蜜40kg),搅拌棒每分钟转10次,浸出3min,过滤除掉残渣,得浸出液。接着加蜂蜜和处理水,将容量调配到1000L,糖度调整到5%。热充填到罐中,使品温达到120℃,杀菌lOmin,得到试样E。
   对照例3
   减少蜂蜜用量,将2kg蜂蜜溶于处理水中,调配成400L蜂蜜水溶液,与实例3同样,调制红茶浸出液,调合时加蜂蜜及处理水,调配成1000L,糖度调整到5%。与实例2同样进行充填、杀菌,得到试样F。
   对照例4
   用处理水代替蜂蜜水溶液浸出红茶,其余同对照例3,调制试样G。   
   试样E、F、G的感官检测结果如表2所示。

   表2
   试样                  香味
    E 红茶的香味与蜂蜜的香味调合在一起,有圆润的风味
    F 红茶的香味与蜂蜜的香味未调合在一起,风味差
    G 与F一样,风味差

    实例4
   将10kg红茶放在40L、90℃的蜂蜜水溶液中,适度搅拌,浸出1Omin后,除去残渣,得到浸出液。添加蜂蜜将最终糖度调整到5%,加处理水调配成1000L,热充填到罐中,使品温达到120℃,加热杀菌1Omin。得到试样H。
   对照例5
   多增加蜂蜜含量,使40L蜂蜜水溶液中含28kg蜂蜜,其他同实例4,调制成试样I。
   对照例6
   用不含蜂蜜的处理水代替实例4的蜂蜜水溶液,其他同实例4,调制试样J。
   试样H、I、J的感官测试结果如表3所示。

   表3
   试样                      香味
    H     红茶的香味与蜂蜜的香味调合在一起,风味良好
    I     无红茶味,色淡
    J     有红茶味,无蜂蜜味

    利用本发明方法可将蜂蜜的甜味与红茶的风味融合在一起,制成高品味的有蜂蜜味的红茶饮料。本发明的红茶饮料可制成清凉饮料或热饮料。

 
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