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蜂蜜冰淇淋的制作技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-03-01  浏览次数:1198
核心提示:1、配方;蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精炼油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。 2、制作方法: ①用铝锅或不锈钢锅(最好是夹层锅)将8.5kg的水加热至90%备用。 ②将鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒,然后去壳,搅拌备用。 ③先将可溶性


    1、配方;蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精炼油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。

    2、制作方法:

    ①用铝锅或不锈钢锅(最好是夹层锅)将8.5kg的水加热至90%备用。

    ②将鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒,然后去壳,搅拌备用。

    ③先将可溶性奶粉与淀粉、白糖搅匀,加入1.5kg水调成稀糊状,过滤去杂。然后倒入煮沸的开水中,加入琼脂,将温度控制在90--95℃下搅拌均匀。离火后加入蜂蜜,再过滤,待冷却至30%时,倒入冰淇淋机内。

    ④开动冰淇淋机搅拌,待料冷却到10%左右时,加入鸡蛋汁和香精,继续搅拌约20min(分钟)等到成型即可取出分装、冷贮、出售。

 

 
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关键词: 蜂蜜 冰淇淋 制作
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