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袋装蜂蜜花生仁生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-02-03  浏览次数:2104
核心提示:工艺流程:原料验收裹蜜裹粉油炸加混合调味料冷却精选包装检验入库。 其生产工艺:? (一)原料验收: (1)花生米:采用传统品种,粒数每盎司(28.35克)在34粒至42粒之间,要求颗粒饱满,大小均匀,含水分不超8.5%。 (2)食盐:符合GB5461标准,用前过80目筛磨细。 (3)没食

    工艺流程:原料验收→裹蜜→裹粉→油炸→加混合调味料→冷却精选→包装→检验入库。

    其生产工艺:?

    (一)原料验收:

    (1)花生米:采用传统品种,粒数每盎司(28.35克)在34粒至42粒之间,要求颗粒饱满,大小均匀,含水分不超8.5%。

    (2)食盐:符合GB5461标准,用前过80目筛磨细。

    (3)没食子酸丙脂(抗氧化剂):白色至乳白色的结晶粉末,纯度不低于98%。

    (4)精炼棕榈油:符合GB/T15680及GB2716标准,质纯洁、色淡黄透明、无异味。

    (5)蜂蜜:浓度均匀,澄清透明有光泽,呈淡黄色,具有蜂蜜特有的清香味。

    (6)白砂糖:符合GB317.1标准, 洁白、干燥、纯度在99%以上,用前过80目筛磨细。

    (7)面粉:符合GB1355标准,洁白、干燥、无霉变的精细麦粉。

    (8)淀粉:符合GB/T8885标准,洁白、细腻、无杂质,含水分小于20%。

    (9)包装复合袋:符合GB10005标准

     (10)脱氧剂:符合食品用级标准。

    (二)裹蜜:把花生米15公斤放入转动的糖衣锅内,将0.3公斤蜂蜜与0.3公斤水溶成的混合溶液慢慢加入锅内,继续转动,直至花生米表面均匀地裹上一层蜂蜜糖衣。

     (三)裹粉:将白糖粉0.8公斤、面粉0.32公斤、淀粉0.32公斤充分混合后,均匀撒入转动的裹好蜂蜜衣的花生米上,待混合粉均匀地包裹在花生米上时出糖衣锅。

    (四)油炸:将180公斤棕榈油倒入油炸锅内,点火升温至60℃时,加入54克抗化剂搅匀。待油温升至155℃±2℃时下入蜂蜜花生30公斤,其间应不断将盛蜂蜜花生的网笼上下起落,以利油温均匀和炸出的蜂蜜花生色泽一致。油炸过程的油温一般控制在140-152℃,蜂蜜花生表面炸至金黄色,衣内花生呈浅黄色时即可出锅。至脱油机中脱油,要求脱油较干净。

    (五)加混合调味料:脱油后倒入拌料机中,均匀的撒上盐4份、白糖6份和充分混合好的混合调味料,以每锅加混合调味料400克为宜,拌合均匀。然后慢慢出料送入传送带上冷却。

    (六)冷却精选:蜂蜜花生在传送带上边冷却边进行挑选,挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等。待蜂蜜花生冷却到40℃时,即可进行包装。

    (七)包装:把蜂蜜花生色泽不一致的分别包装,要求每袋称重准确。蜂蜜花生装袋后,应一边加脱氧剂一边封口,封口热合要牢固,封线要平直。封好口的包装平放装入周转箱中,存放8小时后倒箱,剔除封口不良或脱氧不好的袋子,重新返工包装。脱氧良好的袋子按规定 数量装入成品箱,用泡化碱溶液封箱。

    (八)检验入库:按蜂蜜花生成品质量标准进行检验,判定合格的入成品库。
 
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