食品伙伴网服务号

水,在烘焙中的地位和作用!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-16  来源:食品论坛
核心提示:水,在烘焙中的地位和作用!
 
    水是焙烤食品的重要原料,如面包的用水量要占面粉的50%以上。

    焙烤食品生产用水,应选用符合我国生活饮用水的质量标准的水。

水在西点生产中的作用?

    ①水是溶解糖、盐等原料的溶剂。

     ②调节面团的软硬并与面粉中蛋白质形成面筋。

    ③使淀粉产生膨胀和糊化作用。

    ④水与油脂能形成乳化剂,增加制品的酥松程序。

    ⑤水可作为食品烘烤中的传热介质。

    ⑥水可促进酵母的生长,以及酵的水解作用。
编辑:foodnews

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.055 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M