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两种美味茄饼的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-22  浏览次数:642
核心提示:一、夹心美味茄饼的加工 1、原料:茄子500克、豆腐100克、水发玉兰片100克、水发木耳25克、干细豆粉25克、面粉25克、鸡蛋1个、精盐适量、酱油15克、姜、蒜片10克,葱 花10克、味精1克、郫县豆瓣30克、熟菜油1000克(实耗100克)。 2、作法。茄子去皮切成双圆片;木耳、


    一、夹心美味茄饼的加工

    1、原料:茄子500克、豆腐100克、水发玉兰片100克、水发木耳25克、干细豆粉25克、面粉25克、鸡蛋1个、精盐适量、酱油15克、姜、蒜片10克,葱 花10克、味精1克、郫县豆瓣30克、熟菜油1000克(实耗100克)。

    2、作法。茄子去皮切成双圆片;木耳、玉兰剁茸;豆腐用布包着挤去水;鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片;再用豆粉、面粉调糊抹在茄片上,即为茄饼生坯;豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟,生茄饼入油中炸至黄色,捞起盛于盘中。锅内留油适量,下豆瓣炸至油红,下姜蒜炒香、掺汤烧开后加入其余调料,勾薄芡收汁,淋与茄饼上即成外酥内嫩、色泽红亮、汁浓味美,满口留香的茄饼(注:若不制汤汁,茄饼上撒椒盐成菜,其味也好)。

    二、椒盐美味茄饼的加工

    1、原料:鲜嫩茄子500克、冬菜25克、鸡蛋2个、土豆150克、葱白25克、干细豆粉75克、川盐8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克(实耗100克)。

    2、作法:大小均匀的茄子去蒂、去皮、横切5厘米厚、两刀一段的片,共24片;鸡蛋、干豆粉搅成蛋浆。土豆煮熟去片压成细泥;冬菜淘净挤干切细末;葱白切细花。将这三样菜与味精、芝麻、盐3克、油10克混合揉匀成馅。将馅分别夹入饼内。熟菜油入净锅中火烧至六成熟。将茄饼在蛋浆内粘满一层入锅炸至收汁捞起,尔后再炸至金黄色,皮酥时捞入盘内摆好。将花椒、炸熟的盐5克入碟。该饼的特点是外酥里嫩、咸香味美。


 
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关键词: 美味 茄饼
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