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蜂蜜花生的制作技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-26  浏览次数:2376
核心提示: 蜂蜜花生是一种新型花生食品它既没有色皮花生外皮坚硬的缺点,也没有琥珀花生口感甜腻的缺点,它色泽棕黄,蜜香酥脆,咸甜适度,而且工艺简单,所需设备少,适合乡镇个体及小型食品场加。
 蜂蜜花生是一种新型花生食品它既没有色皮花生外皮坚硬的缺点,也没有琥珀花生口感甜腻的缺点,它色泽棕黄,蜜香酥脆,咸甜适度,而且工艺简单,所需设备少,适合乡镇个体及小型食品场加。 
    
    1、原料:经清理挑选的新鲜、大小均匀、完整不脱皮的花生米,面粉,淀粉,糖粉,蜂蜜,水,食盐,发酵粉和 味精等。 
    
    2、设备:制药丸用的糖衣机一台。 
    
    3、配方:花生米45%~55%,固体混合料30%~40%,液体混合料8%~18%。在固体混合料中,面粉占50%~60%,淀粉占10%-25%,糖粉店15%~30%;在液体混合料中, 蜂蜜占 40%~60%,水占30%~50%,食盐占5%~15%,发酵粉和味精加起来应低于1%的比例。也可添加其它具有地方风味的配料。 
    
    4、操作:将清选好的原料花生米放人糖衣机内,边旋转边加入配制好的液体或固体混合物,经反复操作,使全部添加料均匀分布在每粒花生米上,即为蜂蜜花生米半成品。之后,将上述半成品放人油锅中炸4~5分钟,油温控制在180~200℃,将花生米炸至焦黄色即可出锅,待自然冷却后,就成了美味可口的蜂蜜花生。采取上述工艺,一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1.8-2公斤。

编辑:foodqa

 
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关键词: 蜂蜜 花生 制作 技术
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