VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
 

压榨油、浸出油的区别和认知

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-14  来源:食品论坛  浏览次数:246
核心提示: 食用油,家家户户厨房的必备品,可大多数人并不清楚自家用的油是什么油!即使有人知道,也很少有人清晰认知食用油的加工工艺。
 
    食用油,家家户户厨房的必备品,可大多数人并不清楚自家用的油是什么油!即使有人知道,也很少有人清晰认知食用油的加工工艺。

    食用油有两种制取工艺:压榨法和浸出法

    压榨法:通过施加物理压力把油脂从油料中分离出来,来源于传统作坊的制油方法,现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质,榨出的油各种成分保持较为完整,但缺点是出油率低。

    浸出法:选用符合国家相关标准的溶剂,利用油脂与所选定溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来,并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。

    与压榨法相比,浸出法制油粕中残油少,出油率高;加工成本低、生产条件良好;油料资源得到了充分的利用。

两种方法分别适用于不同的油料品种

    不同油料的化学成分、含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用于不同的原料。

    一般来说,高含油油料采用压榨,如芝麻、花生、橄榄、油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆、米糠等;而某些油料中可产生特殊风味的油脂,为保持其产品不失去原有的风味,多采取压榨法取油,如芝麻油、花生油等油脂的生产。

    压榨油一般就经过初步的脱酸和脱胶就行了。压榨油因为保留了油料本身(如花生)的香味,可能比较符合中国人的口味特点。而浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅,其间正好可以祛除许多人所不喜欢的豆腥味。

两种油都要经过精炼处理

    只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理的原油毛油,含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等,是不能直接食用的,只能作为成品油的原料。为防止危害消费者的身体健康,原油必须经过精炼加工处理,经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准才能上市销售。

    影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是精炼程度及生产过程中是否严格按规范操作。

如何区分压榨油、浸出油

    1)看一看,依据国家标准在食用油外包装上标明。注:压榨油,不需要高温提炼,亦不需精炼工艺,不存在化学溶剂残留的问题;

    2)闻一闻,压榨油很香,例如茶油这种独特油香味的。浸出油几乎是无色无味的;

    3)验一验,压榨油不含抗氧化剂(TBHQ),保留了原有的维生素E;

    4)比一比,压榨油对原料要求高,且出油率低,价格更高。

行业专家如何看待压榨油和浸出油

    中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为,从安全和环保上看,压榨油由于能够保持原有营养,油的品质比较纯;而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。

    中国农科院山东花生研究所育种专家、有国家级突出贡献的医药专家毛文岳认为,判断食用油的优劣,生产工艺是一个重要标准。

    国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示,两种油各有利弊,食用油的好坏关键看是生产过程中的操作是否规范,只要符合国家标准就可安全食用。

    国家食用植物油新标准起草工作的高级工程师薛雅琳讲到:国家标准对两种工艺都不排斥,要求标明生产方式,主要是保障消费者的知情权,让消费者根据各自的喜好进行选择,以满足不同的需求。无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就都是安全的,可以放心食用。

    所以不论采取那种工艺生产食用油,只要符合国家质量和卫生标准,都是可以放心食用的。
编辑:foodnews

 
食品工艺、前沿科技、生产加工、配方解读...敬请关注公众号“食品研发与生产
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 

工艺配方、技术应用...干货云集
 请关注众公号“食品研发与生产
 
推荐图文
推荐生产技术
点击排行