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“植物奶”| 传统和创新的碰撞

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:食品饮料创新研究
核心提示:在后疫情时代,消费者对于自身的健康状况尤为关注,除了通过运动来保持健康状态外,对于饮食的均衡性也格外注意,尤其是对蛋白质的补充。 为确保每日蛋白质摄入量达标,除通过食用肉和蛋进行补充外,越来越多的人会选择摄入牛奶来满足机体每日蛋白质所需。 但由于部分人群对牛奶中的乳糖不耐受以及少数素食主义者无法饮用牛奶,所以这部分消费者会选择通过摄入植物蛋白来补充蛋白质,“植物奶”便成了最优选择之一。
在后疫情时代,消费者对于自身的健康状况尤为关注,除了通过运动来保持健康状态外,对于饮食的均衡性也格外注意,尤其是对蛋白质的补充。
 
为确保每日蛋白质摄入量达标,除通过食用肉和蛋进行补充外,越来越多的人会选择摄入牛奶来满足机体每日蛋白质所需。
 
但由于部分人群对牛奶中的乳糖不耐受以及少数素食主义者无法饮用牛奶,所以这部分消费者会选择通过摄入植物蛋白来补充蛋白质,“植物奶”便成了最优选择之一。
 
接下来,我们分别从品牌分布、主要原料以及产品中蛋白质含量三方面对市面上的植物奶产品进行具体分析。
 
品牌分布情况
 
市面上的植物奶品牌众多,通过对食品伙伴网“产品数据库”中植物奶产品数据进行不完全统计分析发现:数据库内的植物奶产品共有49个品牌,每个品牌涉及的植物奶产品数量情况如下表所示。
 
表1 各品牌下植物奶产品数量情况
 
品牌名称 产品数量
六个核桃 16
OAT-LY! 11
维他奶 8
植白说 5
植物标签、椰优格、承德露露和椰树牌 3
娃哈哈美汁源、农夫山泉等12个品牌 2
蒙牛、伊利、味全等29个品牌 1
合计 94
数据来源:食品伙伴网“产品数据库”
 
通过对上述品牌的植物奶产品进行统计分析发现:
 
传统品牌中,产品创新主要为了顺应“控糖”概念而推陈出新。“六个核桃”品牌有16款产品,其中7款为“无糖”或“低糖”产品;“承德露露”品牌有3款产品,其中有1款为无糖版的杏仁露。
 
国际品牌中,产品创新主要体现在口味方面。“OAT-LY!”品牌针对同系列燕麦奶的口味进行创新,主要有香草冰淇淋味、紫苏白桃味、巧克力榛果味等口味;“维他奶”品牌在原味植物奶基础上也推出了新口味--椰子味和巧克力味。
 
新兴品牌中,主要是在原料搭配上进行创新。可口可乐公司旗下的“植白说”品牌是把“咖啡和坚果”元素进行融合;而思瑞(江苏)健康科技公司旗下的“植物标签”则是将“谷物和坚果”元素进行融合。
 
主要原料使用情况
 
通过对食品伙伴网“产品数据库”中的产品配料分析发现:在49个品牌的植物奶产品中,主要原料为大豆、燕麦、核桃仁等,添加或者不添加白砂糖。
 
以下面4款产品为例,对植物奶原料的使用情况进行相应分析:
 
表2 产品信息表
序号 公司名称 品牌 产品名称 配料包 净含量 价格/元
1 河北养元智汇饮品股份有限公司 六个核桃 核桃乳植物蛋白饮料 低糖 罐装(经典型) 水、核桃仁、白砂糖<4%、食品添加剂(单、双甘油脂肪酸酯、酪朊酸钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钠、三氯蔗糖)、食品用香精 240mL 4.8
2 维他奶国际集团 维他奶 豆奶 植物蛋白饮料 调制豆奶无添加蔗糖 盒装 水、大豆(>13g/盒)、乳粉、菊粉、赤藓糖醇、大豆油、食用盐、维生素B2、维生素 B6、烟酰胺 250mL 3
3 欧力(上海)饮料有限公司 OAT-LY! 醇香燕麦奶植物蛋白饮料 原味瓶装 水、燕麦(10%)、菜籽油、钙、磷酸氢二钾、食用盐 250mL 9.9
4 思瑞(江苏)健康科技有限公司 植物标签 开心果植物奶植物蛋白饮料瓶装 水,酶解燕麦粉(燕麦),开心果酱,麦芽糖醇,赤藓糖醇,植物油,维生素E,微晶纤维素,羧甲基纤维素钠,蔗糖脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,磷酸氢二钾,食用盐 300mL 8
数据来源:食品伙伴网“产品数据库”
 
在传统原料方面,“六个核桃”品牌下的核桃乳和“维他奶”品牌下的豆奶分别以传统原料核桃仁和大豆作为主要原料,随着“控糖”概念的流行,这两个品牌根据市场的发展推陈出新,推出了低糖和无添加蔗糖的产品。
 
另外,“六个核桃”核桃乳将“白砂糖和甜味剂”搭配使用,在确保呈现最佳口味的同时,降低了白砂糖的添加量。
 
“维他奶”豆奶则选用“糖醇和菊粉”来代替传统的白砂糖,同时添加维生素以提高产品的营养价值,这也是“维他奶”品牌产品的一个创新点。
 
在新兴原料方面,“OAT-LY!”品牌下的醇香燕麦奶和“植物标签”品牌下的开心果植物奶均使用了经酶解技术处理后的燕麦作为主要原料。 
 
“OAT-LY!”醇香燕麦奶使用的是其独特的酶解技术,可以更好的保留燕麦中的膳食纤维和β-葡聚糖;
 
“植物标签”开心果植物奶除使用了酶解燕麦粉作为原料外,还与坚果酱进行风味搭配,让产品口味更加浓郁、有特色。
 
产品中的蛋白质含量
 
通过对食品伙伴网“产品数据库”中产品的蛋白含量进行分析发现:49个品牌共94款产品中蛋白质含量在0.6-2.6g/100mL之间。
 
本次调研的94款产品共涉及37个标准,其中58款产品执行企业标准,其余36款产品执行国家标准,由于部分企标未公开,只对国标进行分析,执行的国家标准中蛋白质要求如下:
 
表3 国家标准对蛋白质的要求
 
序号 标准名称 蛋白质要求
1 《食品安全国家标准饮料》(GB 7107-2022) 蛋白质含量(质量分数)≥0.5%,注:此处指的是除核桃露(乳)、花生乳(露)、杏仁露、椰子汁及复原椰子汁、豆奶和豆奶饮料外的植物蛋白饮料要求
2 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》(GB/T 30885-2014) ≥1.0g/100g,注:仅对豆奶饮料进行对比分析
3 植物蛋白饮料 杏仁露(含第1号修改单)》(GB/T31324-2014) ≥0.55g/100g
4 植物蛋白饮料核桃露(乳)》(GB/T31325-2014)
≥0.55g/100g
资料来源:食品伙伴网整理
 
随着环保意识的提高,植物奶未来有很大的发展空间,或许会有更新兴的原料被发掘出来。未来品牌不仅可以在发掘新原料上下功夫,还需要在技术上及时跟进才能更好的保障产品品质。
 
未来植物奶产品开发可以采用“坚果类和谷物类搭配”的方式进行,或将给乳糖不耐受人群及素食主义者带来一种全新的口味体验。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
 

编辑:fmt1592210117

 
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