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【养生药膳】适合夏天的“药膳清单”

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-01  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:食品邦
核心提示:《素问·藏气法时论》曰:“心主夏心苦缓,急食酸以收之。脾主长夏…脾苦湿,急食苦以燥之。”即夏季养心而长,长夏(即六月的小暑和大暑)养脾而化。夏季暑重,宜清热解暑,可选用二根西瓜盅、荷豆陈皮麻鸭汤;长夏湿重,健脾同时应祛湿,可选用化湿粥。
   《素问·藏气法时论》曰:“心主夏心苦缓,急食酸以收之。脾主长夏…脾苦湿,急食苦以燥之。”即夏季养心而长,长夏(即六月的小暑和大暑)养脾而化。夏季暑重,宜清热解暑,可选用二根西瓜盅、荷豆陈皮麻鸭汤;长夏湿重,健脾同时应祛湿,可选用化湿粥。
 
  01、二根西瓜蛊
 
  【来源】《中国食疗学·养生食疗菜谱》
 
  【配方】西瓜1只(2500g),芦根50g,白茅根50g,雪梨50g,糖荸荠50g,鲜荔枝50g,山楂糕条50g,糖莲子50g,罐头银耳100g,石斛25g,竹茹25g,白糖400g。
 
  【功效】清热解暑,生津止渴,开胃和中。
 
  【制法】
 
  1、药汁制备:芦根、白茅根、石斛、竹茹洗净,加水煎取药汁250mL。
 
  2、西瓜盅准备:西瓜洗净,在其纵向1/6处横切作盖,将盅口上下刻成锯齿形,挖出瓜瓢。
 
  3、汤羹熬煮:于锅中倒入药汁、白糖,小火化开,加入切成小块的雪梨、荸荠、荔枝、莲子,煮开后再加入山楂糕丁即可起锅。
 
  4、成品:瓜瓤去籽,与果料药汁汤羹、银耳一并装入西瓜盅内,加盖放冰箱冷藏1-2小时后上桌。佐餐食用。
 
  【方解】西瓜可清心除烦、生津止渴,又能利小便而导热外出。二根即芦根、白茅根,芦根清解肺胃邪热、生津止渴除烦,白茅根凉血利尿、导热下行;梨、荸荠清热生津、荔枝益心肝止渴、山楂膏生津开胃、莲子清心除烦、银耳滋阴润肺、白糖润肺清心、竹茹清热除烦、石斛养阴清热,各味协调配合,具有清热解暑、生津止渴、益胃润肺、除烦开胃的综合作用。
 
  【使用注意】脾胃虚寒、素体阳虚寒湿偏盛者禁用。
 
  02、荷豆陈皮麻鸭汤
 
  【来源】《夏季节气养生药膳指南》
 
  【配方】荷叶(鲜)5g,白扁豆5g,陈皮5g,麻鸭100g,鲜藕30g,金华火腿20g,酱油、白胡椒粉、白酒、盐、生姜片适量。

  【功效】清热消暑、生津止渴、健脾利湿、行气和胃。
 
  【制法】

  1、食材准备:鲜藕去皮切块、火腿切片备用;鲜荷叶切块洗净开水烫后冰水浸泡,白扁豆洗净后开水浸泡至软,陈皮浸软切丝,麻鸭切块后开水烫煮后捞起备用。
 
  2、麻鸭烧制:锅内清水烧开,加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材,再次烧开后加入盐、白酒、酱油、白胡椒粉等调料,盖盖子文火炖 60 分钟至鸭肉脱骨后出锅。
 
  【方解】荷叶具有清热解暑、升发清阳的功效;白扁豆具有补脾止泻、消暑化湿、和中解毒的功效;陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效;麻鸭具有补中益气的功效;鲜藕具有收敛止血的功效;金华火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。全方合用,即具清热消暑、生津止渴、健脾利湿、行气和胃的功效。
 
  03、化湿粥

  【来源】此方化裁于《和剂局方》中香薷饮。
 
  【配方】粳米100克,厚朴花15克,香薷10克,白扁豆10克。
 
  【功效】祛暑解表,清热化湿。
 
  【制法】将香薷、厚朴花、白扁豆清洗干净,放入锅中,浸泡30分钟,加适量水,武火煮沸,文火煎煮10分钟,取汁备用。将粳米洗净,与药汁同煮,小火煮成粥食。
 
  【方解】香薷素有“夏月麻黄”的别称,既可解表散寒,又能祛暑化湿,是治疗暑病兼夹寒湿之要药。白扁豆也具有补脾止泻、祛暑化湿的功效,厚朴味苦辛、性温,行气宽中,温化湿滞。化湿粥清暑而不伤气,祛湿而不伤阴,可改善夏日脘腹痞闷、少食作呕、神疲体倦等症状。
 
  【使用注意】阴虚、表虚多汗者慎服。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
 
编辑:fmt1592210117

 
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