花生粉的制作
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花生是一种营养价值很高的食品，但人们向来习惯于整粒食用或制成糖果、花生酱等食品。这里介绍生产花生的方法，这种花生粉既可作为添加剂添加到各种食品中来提高食品的营养价值，也可以直接作为悬浮体加入到饮料或牛奶中，制成各种饮料。花生所含有的各种成分大致是:3-4%水分、45-48%粗脂肪、0.5-1%粗纤维、30-32%蛋白质、15-16%可溶性不含氮物质和2-2.5%灰分。
过去对于花生加工成粉所遇到的难题是:如何去除丹宁等杂质和花生原有的不良气味。按照下面介绍的方法，可以制成一种无味而近于白色的和基本上不含有丹宁等杂质成分的花生粉。这种花生粉呈细粉状，不仅营养价值高，而且味道鲜美。
一、制作工艺
先在50-90℃温度下将花生粒烘烤3-6分钟，取出后采取常规方法去皮。然后在30-40℃的浓盐酸溶液中浸泡0.5-5分钟(1公斤花生用1-2升盐溶液)，取出后在100-120℃的水中进行热处理，之后加以粉碎并制成液态，通过300目筛子，最后把所得的液态物质进行喷干即可。
二、制作实例
1、实例一:在80℃温度下烘焙花生4分钟以去除种皮，然后浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟左右。再把花生放入15升100℃的热水中进行热处理20分钟。用水冲洗后，放入2升90℃的热水中浸泡约30分钟，然后把这种花生悬浮体粉碎成泥浆。最后用常规方法喷干成为能通过300目筛子的近于白色的花生粉。用此法加工而成的花生粉没有因改变蛋白质或脂肪含量而产生异味。
2、实例二:把每公斤经上述烘焙处理后浸入到3升40℃的饱和盐溶液中约1分钟捞出，在90℃温度下烘焙约18分钟，然后把花生放入1.5升水中，在50℃温度下热处理20分钟，再用水冲洗，第二次放入1.5升水中，并且在50℃温度下热处理20分钟。花生再次冲洗后，第三次放入1.5升水中，在120℃的压热器中处理30分钟。
经过上述方法处理后，把花生粉碎成泥浆状，然后喷干。用这种方法加工的花生粉呈淡黄色，游离状粉末，无异味，而且能自由流动。
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| Tag: 花生粉 制作 |
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