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蜂蜜麻糖加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-25  浏览次数:1203
核心提示:本产品是我国传统名特优产品,色泽为淡乳黄色,蓬松呈团花状,层次如蝉翼而均匀,近似薄纸张而透明,香甜酥脆而有绵软感。 (1)配方(制作100kg成品) 单位:kg 精面粉 45 香油 11.4 蜂蜜 9 花生油 26.6 白糖 30 桂花 0.5 饴糖 6 食盐 适量 (2)工艺流程 和面擀面油炸浇浆成
本产品是我国传统名特优产品,色泽为淡乳黄色,蓬松呈团花状,层次如蝉翼而均匀,近似薄纸张而透明,香甜酥脆而有绵软感。

  (1)配方(制作100kg成品)  单位:kg
    精面粉    45    香油      11.4
    蜂蜜      9     花生油    26.6
    白糖      30    桂花      0.5
    饴糖      6     食盐      适量

  (2)工艺流程  和面→擀面→油炸→浇浆→成品
                                    ↑
                                   熬浆
 
  (3)制作方法
    A.和面
    用温水将部分白糖、盐溶化。将面粉倒入和面机,再将溶化的 盐糖水倒入,开动和面机,并逐步加入适量的水,使面搅拌成团。倒出放在面板上,揉成团状。放入容器盆内,用熟面敷盖,发醒,待擀。
    B.擀面片
    先在面板上撒上少量熟面,取一个面剂子,用擀面棍擀成片状,撒上一层熟面,用擀面棍卷起,轻轻推擀,放开撒一层熟面,再卷起,这样反复擀5次即可。然后,将面片内的熟面抖出,并放平,用长擀面棍卷起,用刀顺擀面棍切成两条,每条剁成35块以上,用手翻成团花状,放在盘内待油炸。
    C.油炸
    将加热锅内的花生油和香油加热,待油热后,把小块团花均匀撒入锅内,用手铁叉不断翻动,熟后捞出沥干,放在大瓷盘内。
    D.熬浆
    用水将白糖熬开,然后加入经过滤的蜂蜜和饴糖、桂花,继续熬至糖度为35~40度为止。
    E.浇浆
    将熬好的糖浆浇到炸好的小块团花上,冷却后即成蜂蜜麻糖。
 
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