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蟹制品制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-05-08  浏览次数:1007
核心提示:蟹的种类及加工品 蟹分为两大类。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹,体型大而呈菱形,又称梭子蟹、枪蟹。
 蟹的种类及加工品 蟹分为两大类。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹,体型大而呈菱形,又称梭子蟹、枪蟹。属甲壳节支类动物,营养丰富,味道鲜美。秋季天高气爽,正是蟹大量上市的季节,“八月中秋蟹正肥”。根据产地的不同,又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。以河北胜芳的河蟹,南京的江蟹,江苏阳澄湖的红毛蟹最负盛名。蟹肉味鲜,除鲜吃外,其外加工品又可作调味品。

    1.蟹肉:是鲜蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿,蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。

    2.蟹黄:是鲜蟹腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜,可烧烩四季鲜菜,最为鲜美。

    3.蟹蛋:即蟹籽,是蟹卵干制品,色黄黄,是一种烧菜的辅料。以身干粒粗,色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为佳。

    4.蟹酱:鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红,有香味。可烧各种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。

    产品质量 蟹以体肥个大,质饱满,前爪全,无臭味变质者为好。蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品,以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为佳。

    营养成分 (每100克含量) 河蟹:水分79.0克 蛋白质15.7克 脂肪2.1克 碳水化合物0.8克 钙293毫克 磷113毫克 铁13.5毫克

    蟹腿(肉干):水分15.0克 蛋白质72.2克 脂肪5.2克 钙307毫克 磷748毫克 铁44毫克 硫胺素微量 核黄素0.12毫克 尼克酸2.9毫克。

    除此之外,它还有丰富的人体必需的缬氨酸,赖氨酸等八种氨基酸。

    食用方法 由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质,是一种营养丰富,味道鲜美的食品。可以作为菜肴,又可作为调味食用。其食法是:将加工的干制品,先用冷水淘洗后,置笼中蒸软。蒸时放几片姜片,一般用以烧各种鲜菜和肉类,以及炖肉、做汤等均可。如红烧,先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下,加上姜、酒、糖等调料汁水,然后将蒸软的蟹肉放入烧熟,其味甚鲜。

    保管方法 蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品宜用木箱包装,内衬防潮纸,最好在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。存放在阴凉通风处所,最好是楼上,并加垫木。如发现生虫发霉但并不严重,可用冷水略洗霉斑后晒干,用1.5%的硫磺熏,装入坛内密闭贮存。如有严重的臭味者即表示已变质,不能作为食品。

编辑:foodqa

 
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关键词: 蟹制品 制作 方法
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