鱼蛋白的加工
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(一)工艺流程
小杂鱼——粉碎——粗鱼粉——萃取——脱脂鱼粉——水解——过滤——浓缩——干燥——成品
(二)技术要点
1．以三角鱼、七星鱼鯷鰛鱼等中上鱼类为原料，经蒸熟、晒干、粉碎后制成粗鱼粉，或直接采用质量较好的饲料鱼均可。
2．将粗鱼粉用大豆溶剂连续萃取三次进行鱼粉脱脂，所得鱼粉的脂肪残留量在1％以下。
3．脱脂鱼粉加4～5倍量水和6％～10％的石灰，直接通人蒸汽，加热至190℃左右水解3～4小时，使鱼粉中的蛋白质成为水溶性和具有发泡性的降解产物。
4．水解完毕后压滤，滤液加热浓缩至33％的浓度，即成为鱼蛋白浓缩制品，若要制成千制品，可将浓缩液烘干或喷雾干燥即得。
(三)成品质量要求
鱼蛋白浓缩液呈深褐色，有类似虾油的轻微气味和苦味；鱼蛋白干制品烘干的碎块呈较深的黄色；喷雾干燥的干粉呈淡黄色，两者除带苦味外无其他气味。
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| Tag: 鱼，加工技术，水产品加工，鱼蛋白 |
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