用鱼鳞、鱼皮加工制成鱼胶
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鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙，再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥，即得纯度高、透明度和粘度大、凝固力强的精制鱼胶，即明胶。
操作要点：①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。②采用水力脱脂法进行脱脂。在75～85℃热水中加入少量盐酸至pH 6，与鱼料一起高速搅拌2～3分钟，使脂肪球壁破裂，分离出油脂。③用低浓度的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱除其无机盐。④用浓度2％～5％石灰乳浸渍，破坏胶原中存在的某些交联，并除去杂质、非胶原蛋白质和碳水化合物等。浸灰温度15～20℃，浸灰4～10周或更长时间，浸灰后水洗、中和。新鲜皮、鳞可用酸法处理，用5％以下的盐酸、亚硫酸和硫酸，15～20℃处理10～48小时，再水洗、中和。⑤用常压下热水多道萃取。第一道萃取温度45℃左右，以后每道加5～10℃，直至沸腾。每道萃取到溶液浓度3％～8％时，将萃取液放出。每道胶分别处理，以生产不同档次和用途的明胶产品。⑥用以棉浆板为过滤介质的板框压滤机过滤，过滤后的淡胶液经阴阳离子交换树脂处理。⑦先用多效真空蒸发设备，最后采用带刮板的降模式蒸发器蒸发。⑧浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌。⑨明胶成品可用三氯甲烷或环氧乙烷蒸气熏蒸。⑩浓缩的胶液冷却成凝胶后，做成薄片状或小块状。烘干设备用卡网式，干燥空气与物料逆向流动，温度比一般干燥器低。物料进口处空气温度40℃，干物料出口处空气温度75℃。干燥空气脱水后可循环使用，空气脱水采用氯化锂或三甘醇吸收法。
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| Tag: 鱼，加工技术，水产品加工，鱼胶 |
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