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枸杞酸奶饮料产品生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-11-03  来源:慧聪食品工业网
核心提示:枸杞富含多种滋补营养成份,枸杞酸奶饮料以芬芳的香气、酸甜清爽的口感,并将枸杞和牛奶两种原料糅合,无色素添加,色泽自然亮丽诱人。同时具有清新的果乳风味和枸杞风味,是集营养和保健于一体的枸杞乳饮品,其有广泛开发价值;此外,本产品属于低pH值产品,微生物不易滋生,保质期长。
    枸杞富含多种滋补营养成份,枸杞酸奶饮料以芬芳的香气、酸甜清爽的口感,并将枸杞和牛奶两种原料糅合,无色素添加,色泽自然亮丽诱人。同时具有清新的果乳风味和枸杞风味,是集营养和保健于一体的枸杞乳饮品,其有广泛开发价值;此外,本产品属于低pH值产品,微生物不易滋生,保质期长。

 加入枸杞使饮料具有天然的色泽,同时具备芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养。

    [参考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 柠 檬 酸 0.22
全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 乳    酸 0.20
枸杞干果 1.50 山梨酸钾 0.03
稳定剂RA4 0.50 柠檬酸钠 0.05
甜赛糖TR50 0.12 枸杞香精 0.02-0.04

    [生产流程]                               柠檬酸+乳酸+水

      稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解    ↓

                                          ↓

                        枸杞干果→打浆→过滤→混合→酸化→定容→调香→均质

                                          ↑

               全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)                ↑

    →灌装→巴氏杀菌→冷却,成品                               香精

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。

    2.枸杞汁的制备:将枸杞干果投入温水中浸泡2小时,再将枸杞用清水漂洗干净用冷水进行磨浆、150目过滤,最后经胶体磨二次细化及80目过滤后,备用。

    3.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。

    4.混合:将奶液、枸杞汁和稳定剂液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。

    5.酸化:将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。

    6.定容,调香:将酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精调香,搅拌均匀。

    7.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

    8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃、15分钟)。

    9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

编辑:foodqa

 
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