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扒一扒牛奶加工背后的秘密

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-10-21
核心提示: 1 牛奶的加工和质量控制要从源头开始。现代化牧场常见的是自动化程度很高的挤奶装置,在挤奶之前会对奶牛乳房进行检查和消毒清
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    牛奶的加工和质量控制要从源头开始。现代化牧场常见的是自动化程度很高的挤奶装置,在挤奶之前会对奶牛乳房进行检查和消毒清洗,然后让所有的待挤奶牛通过规定通道进入挤奶间进行挤奶。挤下的牛奶并非像从前那样直接入桶装,然后再运输至储藏地点,而是将挤出的牛乳通过输送管道进入牛奶间冷却至4℃贮存,此时的牛乳称之为“生乳”;
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    在得到生乳后,可以对生乳进行离心,并调整脂肪含量,达到脂肪标准化或者脱脂的效果,这也是大家可以看到脱脂或者半脱脂牛奶的重要生产步骤
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    从前大家直接打鲜奶的时候,有时会出现牛奶分层的情况,这实际上是牛奶中的脂肪分层。为了保证牛奶的口感和稳定性,还需要对生乳进行均质处理,可以保证牛乳中的脂肪粒不易上浮,使得牛乳浓度均一。
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    为了保证牛乳饮用的安全性和保存的需要,就要进行灭菌,去除生乳中的有害细菌和孢子,这也是保证牛奶质量非常重要的一步。在生乳的加工中,灭菌方法分为巴氏灭菌法和超高温灭菌法两种:
    巴氏灭菌法是将牛奶加热至70℃左右并保持15秒,产品保质期仅7天,仓储和运输均需全程冷链。
    超高温灭菌法是将牛奶升温至137℃保持4秒,使之达到无菌状态,配合以无菌包装,可在常温状态下保质最长一年,并且无添加防腐剂。很多人看到长保质期的牛奶就误以为其中一定加入了防腐剂,其实这是现代加工工艺的功劳。另外人们饮用牛奶最主要摄入的营养元素如蛋白质、钙、VD等,都不会因为超高温灭菌而受到影响;
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    灭菌后,牛奶还需要“无菌灌装”。为了保证牛乳饮用的安全,牛奶的灌装需要在严格的卫生环境中进行,对其包装材质也有严格的要求,这样才能让里面的牛奶与光线、空气和水分完全隔绝,保证引用时牛奶的卫生与质量;
    目前,我国对于生乳的加工工艺和技术设备都很成熟,极少情况存在病原菌的污染。因此,食品加工技术的进步,不仅可以带来更加好口感的牛奶,更能够保证饮用牛奶的安全问题。
    1. 在对牛乳进行选购时,只要是在保质期内,巴氏杀菌乳和UHT乳主要是加工方法和保质期长短的区别,口感和营养方面并没有较大的差别;
    2. 对于血脂较高的人群建议选择脱脂或低脂牛奶,更有助于心血管健康! 
编辑:foodnews

 
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