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五香咸蛋加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-05-17  来源:食品伙伴网  浏览次数:2694
核心提示:五香咸蛋系鲜晚熟蛋配以佐料加工而成。
原料:鲜鸭蛋 100个,辅料:桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食盐750g,水3000g,五香粒50g。
工艺要求:1、将辅料(除五香粒外)的所有成份加热煮沸1小时,冷却,过滤去滤渣。
          2、将五香粒加入滤液中搅拌成稀稠的泥料。
          3、将鲜鸭蛋洗净,沥干。
          4、将洗好的鲜鸭蛋表面均匀地涂抹上五香泥料。
          5、将涂好五香泥料的鸭蛋放置在可以密封的小桶或缸内。
          6、将剩余的五香泥料全部转移复盖在盛放鲜鸭蛋上面。
          7、将小桶或小缸盖紧封好,不漏气。
      腌制时间要求;夏季 25-30天,春、秋季在40-50天,以70-80天味道最佳。
编辑:foodqa

 
关键词: 五香 鸭蛋 腌制
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