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鹌鹑肉干加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
    鹌鹑肉具有健脑益智的功效,是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。
    原料配方 初煮辅料:半成品肉片5千克 精盐 50克  白糖50克  安息香酸钠5克  味精20克  甘草粉18克  姜粉10克  胡椒粉10克  料酒150克  优质酱油0.7千克
    复煮辅料:枸杞子15克  远志肉15克 益智仁 10克  熬成汤汁300毫升左右  在复煮时将其倒入初煮的肉汤里。
    制作方法 1.宰杀:颈部宰杀,放血完全后剥皮,取其胸脯和大腿肌肉,置于冷水中浸泡0.5~1小时,挖净余血后沥干。
    2.初煮:将沥干的肉块放入添加初煮辅料的锅内水中煮沸,并随时撇掉汤中的油沫,初煮1小时左右。
    3.冷却切片:将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却,然后把肉块切成厚约0.5厘米的肉片。
    4.复煮:把片料放入复煮汤中再煮,煮时不断翻动,待汤快熬干时,再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛上摊开,使其冷却。
    5.烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱里,温度保持50~60℃,每隔1~2小时换一次筛的位置,并翻动肉片,约经7小时即可烘干,将烘干的肉片冷却后,装入食品塑料袋中封口即成。
 
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