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东江盐焗鸡加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
    盐焗鸡为广东名食,已有300多年历史,因其源于广东东江一带,故名东江盐焗鸡。如今,盐焗鸡已香飘广东各地,并饮誉海外。
    原料配方 鸡10只  粗盐20千克  生姜50克  葱10根  八角10颗  纸10张
    制作方法  1.选料:选用毛重在1.25千克左右的惠阳鸡或三黄鸡,要求未产过蛋的当年母鸡,健康无病。
    2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取净内脏,洗净鸡身内外,挂起晾干水分。
    3.包裹:将每只白条鸡腹内放入约5克姜片、1根生葱、1颗八角。将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油,分别用以包裹鸡体,要求包严,不要露出鸡体。
    4.盐焗:将粗盐放大铁锅内,加火炒热(至盐粒爆跳即可),先取出一少半,放在有盖的瓦锅内,再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐上,然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上,盖好锅盖,放火炉上。用微火加热,焗烤约20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸,即为成品。
    食用方法  这种盐焗鸡应趁热食用。食用时将鸡改刀,再拼摆为整鸡状上席。还要带调味汁上桌,调味汁是用猪油、香油、细盐、砂姜粉、味精等调制而成。
    产品特点  肉质细嫩,味道清香,皮爽脆,骨酥软,鲜美可口,风味独特,颇值一尝。
 
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