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卤鸡制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-11-19  浏览次数:8016
核心提示:1、 原料配方: 白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g 2、操作要点: A、选料:选择白条干净

1、 原料配方:    

  白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g

  2、操作要点:    

  A、选料:选择白条干净鸡,再在脖颈处开一小口,取出嗦子,用刻刀从鸡月肛门插入,开一小口,掏出内脏,割云肛门和喉头管。

  B、整形:白条鸡的两腿交叉插入腹中,一翅向后反别,另一翅向前从鸡嘴中穿出。

  C、油炸:造好型的鸡体浸涂蜜水(1:20),涂抹均匀,晾干,下入烧沸的植物油中,进行炸制,拭鸡外表炸呈金黄色,即可捞出。

  D、煮制:炸好的鸡放入老汤锅里,再放入调料袋,食盐和白糖,压上蓖子,煮沸40——50分钟后,再文火煮制,撇去浮油,使汤温逐渐下降,3小时后,汤温约在30度时,出锅。

 
关键词: 卤鸡
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