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褐藻酸钠挂面

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-18
核心提示:褐藻酸钠,又叫海带胶,它是一种多糖高分子碳水化合物,是人体不可缺少的一种饮食纤维,褐藻酸钠具有独特的营养,可结合有机物,降低胆固醇;还可以改变营养物质的消化与吸收。褐藻酸钠可预防结肠癌、憩室性疾?⑿难?芗膊 ⑻悄虿『头逝植〉取J窃鼋?颂褰】档囊恢侄捞


    褐藻酸钠,又叫海带胶,它是一种多糖高分子碳水化合物,是人体不可缺少的一种饮食纤维,褐藻酸钠具有独特的营养,可结合有机物,降低胆固醇;还可以改变营养物质的消化与吸收。褐藻酸钠可预防结肠癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增进人体健康的一种独特食品添加剂。口感细腻、柔滑。褐藻酸钠挂面投入市场试销后,受到消费者的欢迎。

    原料配方 生产这种挂面原料是以富强粉或标准粉、褐藻酸钠为原料。其配方比是1000公斤标准粉(面策质为30%),掺兑褐藻酸钠2公斤。

    制作方法 每一步先用1∶40的37℃的温水160公斤对褐藻酸钠进行溶解,由于褐藻酸钠粘度大、吸水快、易膨胀,因此在溶解时要一边往水里撒放,一边搅拌,避免褐藻酸钠结成大小不同的团状。经过15小时浸泡后,褐藻酸钠变成很稠的面糊状,然后再加入180公斤凉水进行稀释,使之成为类似鸡蛋清的浓度,两次渗水量合为260公斤,比例为1∶130,然后与1 000公斤面粉混合压条,进入烘干室烘干。

    在烘干过程中,采取了低温定条、高温烘干、低温冷却三个阶段,在总宽度4.8米,长4米的蒸汽烘干道内,运行4小时20分钟,低温定条阶段温度为18℃,温度为17度,相对湿度88%;高温烘干阶段,温度为39℃,湿度33度,相对湿度65%;低温冷却阶段,温度为26℃,温度22度,相对温度65%。烘干过程的面条落地率为1%,连同切断、包装等环节剩下的挂面头,总回头率为15.5%,共计出成品845公斤,成品率为84.5%,成品的含水率为13.3%。

    质量标准 这种挂面试制成功后,经多次与普通挂面对比鉴定,此种挂面颜色发白、筋力强、韧度高、抗泡、不易断条,在挂面长度为210毫米,宽度为1.41毫米的情况下,普通挂面定点弯度在45毫米左右,而褐藻酸钠挂面的定点弯度可达60毫米,所以在生产中,回头率减少,成品率提高。


 
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关键词: 褐藻酸钠 挂面
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