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5种特色馒头加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-02-21  来源:中国面粉信息网  浏览次数:9338
核心提示:肉丁馒头 主料:面粉、猪肉。辅料:冬笋。调料:黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

肉丁馒头
    主料:面粉、猪肉
  辅料:冬笋
  调料:黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉
  做法:
  1、面粉倒在器皿中,加入发酵粉拌匀,加水和成面团,用力反复揉均匀,盖上湿布稍饧一会儿;
  2、猪肉与冬笋分别切小丁,加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅;
  3、把发好的面搓成长条,揪成小剂按扁,包入肉丁封好口,揉圆,呈馒头状,收口朝下稍饧,放到蒸锅中蒸15分钟。
  特点:
  有浓郁的酱香味,鲜香可口。
  
    牛奶馒头
  材料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。
  制法:
  1、酵母加温水50克搅匀,静置备用;
  2、面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时;
  3、将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;
  4、待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
  特点:
  牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。
    日式馒头
    材料:
  炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 。
  做法:
  1、低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉;
  2、水加红豆沙加洋菜煮开;
  3、加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,擀成一份一份的面皮;
  4、白豆沙及栗子混合均匀;
  5、面皮包入馅20克,上面刷上蛋水,焗15-20分钟,上火180度、下火150度。
    芝麻鲜奶馒头
  材料: 中筋面粉 200g、低筋面粉 100g、细砂糖 30g、水40g、奶油 5g、乾酵母 5g、碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)、全脂鲜奶140g、老面团 70g、黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
  做法:
  1、将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团;
  2、将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下. 另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下;
  3、将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份;
  4、将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立;
  提示:
  1、20g小馒头蒸10分钟. 用微波炉,底部放水,蒸4分钟);
  2、不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄。
    玉米馒头
    材料:玉米粉、面粉、糖、酵母
  做法:
  1、将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团,发酵2个小时;
  2、揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟,点火,水开后蒸15-20分钟即可。
 

编辑:foodadmin

 
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关键词: 馒头 加工
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